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1 jour dans la peau d'un boulanger brasseur

Une journée d'immersion avec Romain

Des connaissances en brassage et boulangerie

3L de bière et votre pain au levain

€ 150

per persoon

De workshop in detail

  • 7u30
  • 2 tot 8 deelnemers
  • 18 jaar min.
  • Plongez dans l'univers passionné et passionnant de Romain et vivez une journée en immersion dans son quotidien de brasseur et boulanger ! Ici, tout est fait maison dans une démarche de qualité qui respecte le "temps long" imposé par les fermentations naturelles. 

    Une fois arrivé(s) à la brasserie et après avoir avalé un café, Romain vous fera faire le tour du propriétaire et vous amènera à la production pour attaquer la journée en lançant le brassin. Pale Ale ? IPA ? Pils ? Vous découvrirez les différentes recettes de la maison et effectuerez les premières étapes du brassage : Concassage des graines de malt, empâtage et tests de densité... Ici, on travaille dans les conditions réelles d'une microbrasserie et vous apprendrez ainsi à brasser 150L d'un coup, ça fait les bras :)

    Vous attaquerez ensuite le pétrissage de votre pain au levain. Romain travaille avec des pousses lentes de plus de 6 jours qui apporte une très belle aération à sa mie. Vous apprendrez ainsi à fabriquer votre pâton avec des levains déjà avancés. L'occasion de découvrir l'importance du temps et du savoir-faire pour transformer de l'eau, de la farine et du sel en un délice croquant !  

    Vient ensuite l'étape du filtrage et de l'essorage des drèches (dédréchage) avant de passer à l'ébullition. 

    Brasser et pétrir, ça creuse alors il est temps de passer à table ! Romain travaille principalement avec des produits locaux et de saison. Vous dégusterez ainsi plusieurs plats simple et goûteux qui seront accompagnés de différentes cuvées de bière de la maison. L'occasion d'une dégustation avec des accords mets et bière parfois surprenants !

    Une dégustation qui se prolonge autour des étapes suivantes du brassage : travail du moût, ajout des houblons et refroidissement mais aussi nettoyage des cuves !

    Vous passerez ensuite vos pains en cuisson et repartirez chez vous avec des connaissances plein la tête, des rencontres plein les yeux, un délicieux pain sous le bras et vos 3L de bière dans le sac à dos.  

    A noter, la bière exigeant un temps de fermentation de plusieurs semaines, vous pourrez soit repartir le jour même avec des bouteilles de la maison, soit revenir quelques semaines plus tard chercher VOTRE cuvée  ;) !

    Locatie van de workshop

    L'atelier de Romain se situe dans la zone industrielle proche de Cran Gévrier, à seulement 10 minutes de voiture de la gare d'Annecy.

    Deze plaats is niet toegankelijk voor mensen met beperkte mobiliteit.

    Extra informatie

    Taal van de workshop

    Français

    Wecandoo - Ontmoet Romain et son équipe.

    Ontmoet Romain et son équipe.

    Artisan Brasseur et Boulanger

    Romain et son équipe ont créé il y a quelques années la Démarrante, un lieu hybride à la frontière entre Brewpub et restaurant. Avec ses équipes, il propose aussi bien des bières en petite série qu'une offre de de restauration qui met en lumière les expériences de cuisinier et de boulanger de Romain. Conçu comme un lieu d’expérimentation autour de la fermentation (un point commun entre le pain et la bière que l'on oublie trop souvent) et du goût, Romain a voulu mettre en avant et préparer de A à Z deux recettes qui ont accompagné l'Homme depuis des milliers d'années : la bière et le pain ! 

    Ici, tout est fait maison et devant vous grâce à la cuisine ouverte.  Place à la transparence, au fait-main et à la qualité, bienvenue à la Démarrante, ça va démarrer !

    7 beoordelingen

    Pierre L
    PL

    Pierre L

    6/8/2023

    Une très bon moment pour découvrir un véritable savoir faire : merci Romain et Nicolas de nous avoir partager votre passion dans une ambiance très conviviale ! Je recommande cet atelier ainsi qu'un passage à La Démarrante à Annecy :-)

    Liliane L
    LL

    Liliane L

    1/27/2023

    Très bonne journée aussi agréable qu’intéressante. Romain, secondé par Nicolas, nous a accueilli chaleureusement et appris quantité de choses sur les levures, la bière, le pain. Dégustation et repas sympas

    Hugues J
    HJ

    Hugues J

    11/4/2022

    Une journée au top avec Romain et Nicola, tout deux passionnés. J'y ai appris plein de choses sur le brassage avec dégustation en prime ainsi que sur la boulangerie avec un pain incroyable. J'ai passé une super journée ! Merci Romain et Nicola de nous partager votre savoir et votre passion comme vous le faites.

    Pierre S
    PS

    Pierre S

    10/18/2022

    Merci Romain ainsi qu'à toute ton équipe, de nous avoir reçu, c'était un moment formidable. J'y ai appris plein de choses dans un univers de passionnés, avec dégustation surprenante et très très agréable pour illustrer les explications ! Merci également aux autres convives qui ont entretenus cette bonne humeur toute au long de la journée. Pierre

    Emilien S
    ES

    Emilien S

    3/28/2022

    Super journée, merci à Romain et Martin pour cette belle journée de partage ! Le programme est intense et ambitieux, la journée déroule et on ne cesse d'apprendre, voir, sentir les arômes, manipuler les outils, le pain, la farine, le houblon, ... Romain partage avec plaisir tout ce qu'il sait de ses différents métiers et c'est un bonheur d'apprendre avec lui. Merci encore, à bientôt

    Clément M
    CM

    Clément M

    10/31/2021

    Une journée au top. Merci à Romain, Martin et Nico pour cette journée de partage autour de la bière et du pain. L'équipe est passionnée et nous a régalé toute la journée.

    Loïc D
    LD

    Loïc D

    10/15/2021

    Une journée au top avec Romain et son frère dans leur (nouveau) lieu de brassage ! Des échanges captivants, plein d'anecdotes, techniques, dégustation and co ! Les échanges étaient vraiment top ! Les savoir-faire, les temps de partages et surtout les flammekueche le midi tout était parfait ! J'ai passé un super moment plein d'authenticité ! Conitunuez comme ça les gars !!

    € 150

    per persoon