Réalisez votre pâte de fruit artisanale

2h de formation avec Benoît

Des connaissances en fabrication de confiserie

Votre boite de pâte de fruit

€50

per person

Gift the workshop

The workshop in detail

1 to 3 participants

15 years min.

Benoit vous ouvre les portes de son atelier pour vous faire redécouvrir cette confiserie du Xᵉ siècle !

Vous redécouvrirez l'histoire de cette confiserie ainsi que les règles exigeantes de ce dessert savoureux. Afin d'accompagner ce moment de dégustation, vous préparerez de délicieuses pâtes de fruit.

Les fruits sont plongés dans de l’eau portée à ébullition pour les ramollir, puis broyés et tamisés pour en extraire la pulpe. Du saccharose est ajouté à la pulpe obtenue, ainsi que du sirop de glucose, permettant d’éviter la cristallisation du mélange. La pectine permet de lier chacun des ingrédients lors de la réduction à feu doux

Le mélange, une fois réduit, est coulé sur plaques ou dans des moules formées d’amidon puis repose pendant 12h permettant la gélification de la pâte de fruit. Les pâtes obtenues sur plaques sont ensuite découpées en cubes à l’aide de guitare.

Les pâtes sont enrobées de sucre cristallisé pour éviter qu’elles ne s’agglomèrent entre elles, ce qui leur permet également de les protéger de la dessiccation (asséchement du produit).

C'est un atelier à la portée de tous les gourmands !

À la fin de votre atelier, vous repartirez avec votre production (que vous pourrez partager, mais ce n'est pas obligatoire :) ) ainsi qu'avec votre recette.

Workshop location

De Toulon il faut compter environ 15 minutes en voiture et 45 minutes depuis Marseille. Sortez à la sortie 13 de l'autoroute puis prenez la direction du centre ville d'Ollioules. Quand vous entrerez dans le centre ville vous laisserez sur votre droite un petit pont et emprunterez une rue à sens unique. Sur votre droite se trouvera notre boutique et en face le parking. Nous sommes situés au 16 rue nationale. Si vous vous déplacez en bus, prenez la ligne 121 qui s'arrête à 20 mètres de chez nous.

This place is not accessible to people with reduced mobility.

Additional information

Language of the workshop

Français

Practical information

Afin que l'atelier se déroule dans les meilleures conditions, venez avec des chaussures fermées, un pantalon et si vous avez les cheveux longs, attachez-les pour pas qu'ils ne tombent dans la préparation !

La recette présentée dans le cadre de l'Atelier ne doit être reproduite que dans un cadre ne donnant pas droit à rémunération. En effet, il est important de comprendre que la vente d'un produit alimentaire fait appel à des règles d'Hygiène et de Sécurité strictes que nous n'avons pas le temps de vous faire découvrir en deux heures d'Atelier.

Dans le cadre des règles sanitaires, le masque devra être porté pendant l'ensemble de l'Atelier.

La garantie de la qualité du produit réalisé pendant l'Atelier repose sur l'attention portée au discours de l'Animateur.

Meet Benoit

Confiseur

Partager un moment avec Benoît, c'est comprendre les exigences de son métier et de sa passion.

Depuis tout petit, Benoît a grandi dans le nougat. C'est son grand père qui lui a soufflé cette envie de travailler dans la confiserie familiale. Cette odeur sucrée qui embaume l'atelier l'a séduit, il représente aujourd'hui la sixième génération de confiseur de la famille. Ils sont avant tout nougatier, métier de tradition en Provence.

Il a repris la confiserie en 2013, accompagné de son père, sa femme et ses enfants dans la volonté de s'engager dans un métier plein de sens. Dans son métier, on peut faire de très bons produits avec de la patience et de l'exigence et toujours dans le partage de moments de bonheur et de simplicité.

Meet Benoit

2 comments

Pascal S

3/21/2024

Simple, efficace, authentique et goûteux ! Plus que la recette, les secrets et le tour de main d'un authentique artisan, porteur de générations de confiseurs. Le tout, en tout petit comité, dans la cuisine authentique de la boutique et en toute sympathie. Un atelier pas long du tout avec un résultat bluffant a la clé. Vraiment un moment très sympa et gourmand. Pascal

Carole-Anne A

7/15/2023

Une super matinée passée en très petit comité avec Vincent qui nous aura tout dit (ou presque !) de la pâte de fruit mais aussi d'une autre petite préparation réalisée en bonus. L'accueil est simple mais humain, à l'image de cette entreprise familiale à l'histoire pourtant très impressionnante, qui a su conserver ses valeurs et son savoir-faire au fil du temps et des générations (6, au total). Nous avons tout simplement adoré l'expérience, et je ne peux que la recommander.