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Apprenez à préparer 3 sauces emblématiques avec un chef
2h de découverte avec Eric
Des connaissances en cuisine
Vos trois savoureuses sauces
€75
per personThe workshop in detail
Élevez vos plats à un niveau supérieur en compagnie d'Eric !
Durant deux heures, laissez-vous guider à travers la confection de trois sauces emblématiques, capables de transformer un plat ordinaire en un chef-d'œuvre gastronomique.
Commencez par maîtriser les techniques classiques du Guide Culinaire en préparant une sauce ou blanche à base de volaille fermière ou de veau de lait, en utilisant des carcasses ou des os fragmentés. Vous apprendrez à jouer avec la garniture aromatique, le vin blanc ou encore d'autres variations possibles. Cette base incontournable sera le socle de votre art culinaire.
Vous aurez ensuite l'opportunité d'explorer la technique pour créer une sauce à partir d'arêtes de poisson sauvage noble rôti. Le secret résidera dans une garniture aromatique mystérieuse et des orientations variées en fonction de l'arête choisie. Cette expérience se voudra à la fois simple, rapide et surprenante.
Enfin, relevez le défi de la sauce mousseline, avec son mélange complexe de jaunes d'œuf montés au bain-marie chaud et émulsionnés au beurre clarifié. Lors du service, vous ajouterez une crème liquide fraîche fouettée pour une texture parfaite. Cette sauce est réputée pour sa difficulté et son instabilité, mais avec le bon tour de main, vous la maîtriserez comme un chef !
Si la chance vous sourit, vous pourrez même avoir l'occasion de confectionner une sauce à partir d'éléments crus, finement coupés ou mixés, relevés d'herbes fraîches et de condiments. Facile à réaliser, elle offrira une multitude de déclinaisons pour satisfaire tous les palais.
Préparez-vous à devenir un maître des sauces en un rien de temps !
Workshop location
L'atelier se situe dans le 5ème arrondissement de Paris, dans le quartier de Croulebarbe, facilement accessible en transports en commun.
Additional information
Language of the workshop
Français
Meet Eric
Chef
Eric est un artiste de la cuisine, qui a su transformer sa passion en art de vivre.
Après avoir troqué sa plume et son carnet de poésie contre des couteaux et des casseroles, celui-ci perfectionne son art en travaillant avec les grands chefs du monde entier.
Il cuisine alors dans les plus prestigieux restaurants et sait sublimer chaque ingrédient, chaque saveur pour créer des plats d'exception. C'est cette expérience qui lui permet en 2013 son échoppe gastronomique au cœur de Paris, Prosper et Fortunée.
Mais pour Eric, la cuisine n'est pas seulement un art, c'est aussi une philosophie de vie. Sa cuisine est intime et personnelle, et cela se reflète dans son restaurant où les convives sont invités à manger à même la cuisine, à deux mètres des fourneaux tout au plus.
C'est là que vous pourrez participer à des ateliers culinaires uniques, où le chef vous transmettra sa passion et sa maîtrise avec une générosité sans égale.
1 comment
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Wecandoo brings together artisans and enthusiasts in hands-on workshops, fueled by passion and expertise.
solaï t
9/13/2024
Merci au chef Éric pour son savoir-faire et son goût de la transmission. Des rappels utiles pour maîtriser des classiques de la gastronomie Française !