Préparez un porc de A à Z - 2J

Chez Marie, on ne fait pas les choses à moitié ! Vous apprendrez pendant 2 jours à travailler une carcasse de porc dans son intégralité. 

C'est autour d'un bon petit déjeuner que ces deux jours commenceront. Marie vous expliquera le déroulement de l'atelier. Vous échangerez aussi sur la provenance du cochon que vous transformerez ensemble. 

Vous vous retrouverez ensuite autour des billots pour découvrir les bons gestes de découpe du porc et pour connaître tous les secrets d’utilisation des différents morceaux. La journée de samedi sera donc consacrée à la découpe et aux préparations de charcuterie qui nécessitent plusieurs jours. 

Le dimanche sonnera l'heure des cuissons des terrines, du boudin noir et le hachage des morceaux qui servira pour les saucisses. 

Vous découvrirez également comment couper, barder et ficeler vos morceaux de viande. Vous deviendrez un as des paupiettes ! 

 Vous repartirez à la maison les bras chargés de produits incroyables (10 à 12 kg !!) et faits de vos propres mains pour partager en famille ou avec vos amis !

Psst ! Vous pouvez contacter Marie pour avoir une liste de logements pour les participants souhaitant éventuellement arriver la veille. 

Le prix de l’atelier comprend l’ensemble des jours définis dans le descriptif. La réservation sur le site Wecandoo vous permet de programmer uniquement la date de la première séance. Toute séance suivante est à planifier directement avec l’artisan. S’il s’agit de jours consécutifs, la suite de l’atelier aura lieu automatiquement le lendemain du premier jour réservé.

Marie est une artisan bouchère déterminée et entrepreneuse ! 

En 2014, elle laisse de côté sa carrière en finance pour se plonger à plein temps à sa passion. 

C'est en pratiquant la chasse aux côtés de son époux qu'elle a commencé à préparer des terrines pour leur consommation personnelle. Elle appréciait cette activité et dans le même temps, elle avait envie de revenir vers un métier qui a plus de sens . 

Après un CAP de boucherie, un artisan boucher de ­Fontainebleau la forme à la pratique. Elle étudie la théorie avec l’appui de livres spécialisés. 

Elle propose maintenant des viandes locales et responsables dans le but de redorer le terroir du Massif de Fontainebleau. 

Son objectif à terme est de réintroduire une boucherie en circuit court en travaillant en direct avec des éleveurs locaux qui ont des pratiques responsables.