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Préparez un porc de A à Z - 2J

2 journée de découverte avec Marie

Des connaissances en boucherie

10 à 12kg de produits finis par participant

€249

per person

The workshop in detail

  • 2d
  • 3 to 7 participants
  • 15 years min.
  • Chez Marie, on ne fait pas les choses à moitié ! Vous apprendrez pendant 2 jours à travailler une carcasse de porc dans son intégralité. 

    C'est autour d'un bon petit déjeuner que ces deux jours commenceront. Marie vous expliquera le déroulement de l'atelier. Vous échangerez aussi sur la provenance du cochon que vous transformerez ensemble. 

    Vous vous retrouverez ensuite autour des billots pour découvrir les bons gestes de découpe du porc et pour connaître tous les secrets d’utilisation des différents morceaux. La journée de samedi sera donc consacrée à la découpe et aux préparations de charcuterie qui nécessitent plusieurs jours. 

    Le dimanche sonnera l'heure des cuissons des terrines, du boudin noir et le hachage des morceaux qui servira pour les saucisses. 

    Vous découvrirez également comment couper, barder et ficeler vos morceaux de viande. Vous deviendrez un as des paupiettes ! 

     Vous repartirez à la maison les bras chargés de produits incroyables (10 à 12 kg !!) et faits de vos propres mains pour partager en famille ou avec vos amis !

    Psst ! Vous pouvez contacter Marie pour avoir une liste de logements pour les participants souhaitant éventuellement arriver la veille. 

    Le prix de l’atelier comprend l’ensemble des jours définis dans le descriptif. La réservation sur le site Wecandoo vous permet de programmer uniquement la date de la première séance. Toute séance suivante est à planifier directement avec l’artisan. S’il s’agit de jours consécutifs, la suite de l’atelier aura lieu automatiquement le lendemain du premier jour réservé.

    Workshop location

    L'atelier de Marie se situe en plein cœur du Parc naturel régional du Gâtinais français, idéal pour une balade avant ou après l'atelier !

    This place is accessible to people with reduced mobility.

    Additional information

    Language of the workshop

    Français

    Wecandoo - Meet Marie.

    Meet Marie.

    Artisan Bouchère

    Marie est une artisan bouchère déterminée et entrepreneuse ! 

    En 2014, elle laisse de côté sa carrière en finance pour se plonger à plein temps à sa passion. 

    C'est en pratiquant la chasse aux côtés de son époux qu'elle a commencé à préparer des terrines pour leur consommation personnelle. Elle appréciait cette activité et dans le même temps, elle avait envie de revenir vers un métier qui a plus de sens . 

    Après un CAP de boucherie, un artisan boucher de ­Fontainebleau la forme à la pratique. Elle étudie la théorie avec l’appui de livres spécialisés. 

    Elle propose maintenant des viandes locales et responsables dans le but de redorer le terroir du Massif de Fontainebleau. 

    Son objectif à terme est de réintroduire une boucherie en circuit court en travaillant en direct avec des éleveurs locaux qui ont des pratiques responsables. 

    5 comments

    Olivier F
    OF

    Olivier F

    1/25/2024

    Un atelier qui a tenu toutes ses promesses avec Marie qui nous a guidé avec patience et bonne humeur dans la découpe d'un cochon et sa transformation en plein de produits bouchers et charcutiers (pâtés, boudins blancs, saucisses...). Marie, très pédagogue, a été vraiment à l'écoute de nos questions et y a répondu en nous expliquant les gestes et les façons de faire. Les deux repas, préparés par Marie, avec des produits de saison et maison, étaient top également. Atelier à faire (voire à refaire). Et ça donne envie de venir faire les autres proposés par Marie.

    Philippe C
    PC

    Philippe C

    1/22/2024

    Ce weekend j'ai fait l'atelier cochon de Marie sur deux jours. Un enchantement. Clarté de la formation , de son déroulé et des explications. Un accompagnement proche et humain dans une ambiance alliant décontraction et profesionalisme. Un environnement chaleureux. Marie sait créer les conditions pour constituer une bonne équipe, elle a dû être manager dans une vie antérieure. Nous avons énormément appris. Découvert des informations bien au delà de la découpe du cochon. Nous avons produit de nos propres mains, ce n'est pas un stage où on regarde sans mettre la main à la pâte. Le résultat de notre production a été impressionnant. Et au final nous sommes repartis heureux avec deux glacières bourrées de produits bouchers et charcutiers. Un rêve

    christophe l
    cl

    christophe l

    11/7/2023

    Super week-end de découpe et transformation d'un porc. On y apprend énormément avec Marie qui est toujours dispo pour toutes nos questions, pédagogue, souriante; elle a à coeur de partager son savoir avec de bons produits locaux. Le petit déjeuner et le déjeuner organisés par Marie avec ses bons produits redonnent des forces pour l'atelier à chaque fois. Un super week-end de partage, avec tous les apprentis et Marie, qui est passé à grande vitesse, tant on s'amuse et on apprend. Le top est de repartir avec les fabrications et les recettes pour continuer l'expérience chez soi. Au top!

    DAVIDE S
    DS

    DAVIDE S

    11/7/2023

    Super super super atelier. Accueil chaleureux, plain d'info et pratique, beaucoup de competence et disponibilité à répondre aux questions. Une très belle experience et aussi les repas en group excellents! A' faire! Merci!

    Juliette B
    JB

    Juliette B

    5/25/2022

    J ai eu la chance de pouvoir faire le cours sur deux jours avec Marie sur le cochon de A a Z, des explications tres claires, des produits locaux et de qualite avec la rencontre de l eleveur, une super ambiance et surtout on repart avec un sac plus que bien rempli! Le lieu est egalement tres appreciable avec un magnifique jardin. Je vous le conseille vivement!!!

    €249

    per person