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Initiez-vous à la fumaison à froid
2h30 d'initiation avec Zacary
Des connaissances en fumaison à froid
Vos délices fumés
€95
per personThe workshop in detail
Faites monter la fumée en compagnie de Zacary !
Ceux-ci vous invitent à plonger dans l'univers subtil de la fumaison à froid, où vous aurez le privilège de confectionner vous-même une succulente truite fumée, des œufs de poisson fumés ainsi qu'un dessert à la pomme fumée.
Dès votre arrivée, vous serez accueilli chaleureusement par le chef, qui prendra le temps de vous partager sa profonde passion pour l'art de la fumaison.
Pour commencer, vous apprendrez les techniques essentielles de préparation du poisson. Ensuite, suivez le maître fumeur dans l'univers du saumurage, une méthode de salaison à base d'eau salée.
Pendant que le poisson reposera dans la saumure durant 1h à 1h30, vous aurez l'occasion d'apprendre à fumer des œufs de poisson, pour sublimer l'ensemble de vos plats, mais également du beurre. Attention, cette recette de beurre fumée est absolument addictive et vous aurez envie d'en mettre dans toutes vos préparations !
En prime, vous aurez également l'opportunité de plonger dans la recette bien-aimée de Zacary : un dessert à la pomme fumée ! Vous apprendrez à préparer la pomme et réaliserez votre propre compote de pomme fumée.
Enfin, après que la truite ait absorbé les arômes de la fumée, placez-la dans le fumoir, où elle sera lentement caressée par la fumée pendant plusieurs heures. Le cuisinier vous conviera à revenir le lendemain pour récupérer votre filet de poisson finement fumé, prêt à être dégusté.
Préparez-vous à éveiller vos papilles au monde envoûtant des saveurs fumées !
Workshop location
L'atelier se situe au cœur de Paris, dans le 2ème arrondissement, facilement accessible en transports en commun (à deux minutes à pied de la station de métro Réaumur - Sébastopol - Lignes 3 ou 4).
Additional information
Language of the workshop
Français
Practical information
En fin d'atelier, le cuisinier vous conviera à revenir le lendemain pour récupérer votre filet de poisson finement fumé, prêts à être dégusté.
Meet Zacary
Cuisinier
Faites la rencontre de Zacary, cuisinier passionné !
Pendant une décennie, Zacary a fait ses armes dans des établissements étoilés, dont le fameux Noma, sacré plusieurs fois meilleur restaurant du monde ! Ses compétences et sa créativité en cuisine le propulsent vers de nouvelles aventures gastronomiques. Le passionné décide de partir à l'aventure autour du globe pour enrichir son répertoire culinaire.
Ce qui le distingue, c'est son engagement envers la responsabilité écologique. Le cuisinier mettent un point d'honneur à sélectionner soigneusement chaque ingrédient, à réduire son empreinte carbone et minimiser les déchets, prouvant ainsi que la gastronomie peut rimer avec durabilité.
Au-delà de sa passion pour la cuisine, Zacary se révèle être un pédagogue enthousiaste, désireux de partager son savoir-faire et sa passion pour la cuisine. C'est aussi un véritable expert de l'English muffin, ce petit pain rond qu'il affectionne tout particulièrement. Grâce à son talent pour les sauces et les fumaisons, celui-ci parvient à le transformer en chef-d'œuvre culinaire.
Rejoignez l'atelier de Zacary et laissez-vous transporter dans un voyage gustatif unique au cœur de Paris !
2 comments
Marie S
12/21/2023
Une superbe découverte ! on a fumé la truite, de la compote, du sel ! c'est super complet et ça donne envie de refaire à la maison (et oui c'est possible et avec peu d'équipements!). Pour ceux qui adore la goût fumé, n'hésitez pas !!! Un super moment convivial.
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Wecandoo brings together artisans and enthusiasts in hands-on workshops, fueled by passion and expertise.
Marie S
12/21/2023
et j'oubliais les photos !!