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Fabriquez une tomme et de la ricotta
2h d'initiation avec Anthony
Des connaissances en fromagerie
Une tomme de 500g et de la ricotta
€69
per personThe workshop in detail
Apprenez à réaliser une tomme et de la ricotta à partir de lait de brebis, bufflonnes ou vaches occitanes ! Cet atelier est un moment unique pour entrer dans une laiterie urbaine originale et découvrir l'univers des fromages. Commencez directement par la pratique avec l'étape d'emprésurage du lait, la véritable 'recette' du fromage.
Pendant que le lait travaillera en coagulation, Anthony, fromager passionné, vous fera découvrir les détails et techniques pour élaborer les grandes familles de fromage (lactique, pâte molle, pâte pressée, beurre...). Vous pourrez poser toutes les questions et découvrir les traditions fromagères françaises et étrangères.
Après le moulage de la tomme, vous débuterez la fabrication de la brousse, plus connue sous son nom italien : la Ricotta ! Ce sera un moment de partage autour de cette création, avant de passer à la dégustation ! Goutez aux bons produits issus de la production urbaine avec un accord vin ou jus de fruits. Quand la ricotta commencera à "brousser", il faudra la mouler et s'assurer aussi que votre tomme est bien égouttée.
Vous repartirez avec une tomme de 500g et environ 80g de ricotta, du bonheur à partager !
Workshop location
La laiterie urbaine est située dans la rue la plus connue de Toulouse, rue Saint Rome ! Entre les métros Capitole et Esquirol, vous pourrez la rejoindre en quelques minutes à pied. Vous pouvez également profiter des parkings payants situés dans cette zone piétonne de la ville.
Additional information
Language of the workshop
Français
Practical information
L'atelier a lieu dans le local de production, il faut alors être vigilant sur les conditions sanitaires. C'est pourquoi une tenue vous sera fournie: tablier, sur-chaussures et charlotte/casquette.Evitez les manches longues et les bijoux aux mains (bagues et bracelets).
Vous repartirez avec vos produits, pensez à prendre un gros récipient pour votre tome fraiche et un plus petit pour la ricotta (pot de confiture par exemple).
Meet Anthony
Artisan Fromager
Passionné et épicurien de nature, c'est en 2018 qu'Anthony fait le pas de la reconversion, passant d'Ingénieur ferroviaire à Artisan fromager.
En 2018, il commence à faire ses armes en autodidacte, mais il comprend que le fromage est un art technique nécessitant beaucoup de pratique. Il travaille dans plusieurs fermes, mais essaye aussi la fabrication à la maison. Après plus de 7 mois de formation à Aurillac, il acquiert alors tous les secrets pour faire la plupart des fromages français. Curieux et imaginatif, il rencontre et tente des fabrications pour en maîtriser d'autres, comme celle de la mozzarella !_x000D_
Toulousain depuis presque 10 ans, il décide de créer une laiterie urbaine et de fabriquer au plus proche des consommateurs. Ses créations originales marquent tant gustativement qu'esthétiquement. Il partage sa passion autour d’ateliers grand-public mais aussi en tant que formateur pour des éleveurs-fromagers ou crémiers-fromagers. Pour lui, les éleveurs ont un savoir-faire unique et tout le mérite leur revient, car un bon fromage est impossible sans un lait cru de qualité. Ainsi commence la voie de l'excellence !_x000D_
Très affable, il pourra vous parler pendant des heures de ses expériences et vous transmettra son savoir avec un grand plaisir !
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23 comments
Médéric V
10/2/2024
Je recommande les ateliers avec Anthony. Notamment celui que j’ai fait « tome et ricotta ». Anthony est passionné et cela se ressent lors de l’atelier. Anthony est très bon pédagogue et pleins d’anecdotes !
IRENE O
11/13/2023
Notre fille nous avait offert l'atelier tome ricotta. Cette expérience a été enrichissante. Nous avons aimé la passion et la convivialité d'Anthony et avons beaucoup appris. Partir avec du fromage fait de nos main a été un véritable plaisir. Nous avons beaucoup aimé également la dégustation de ses fromages, un moment sympathique de convivialité entre les participants.
Myriam C
9/16/2023
Merci à Anthony pour nous avoir fait passer un excellent moment. Il sait partager son savoir faire et son amour pour son métier. J'ai beaucoup appris! En plus de la fabrication de notre fromage, nous avons passé un moment de convivialité en goutant ses fromages avec un verre de vin. Vraiment un moment délicieux!
Anne K
6/29/2023
J’ai fait l’atelier tome et ricotta avec Anthony. J’ai passé un super moment, et appris énormément de choses ! Nous avons également partagé un moment convivial de dégustations. Et repartir avec son propre fromage est vraiment satisfaisant ! Je vous recommande chaleureusement cet atelier. Les passionnés de fromages seront ravis !
Sylvie S
4/3/2023
Moment de partage, tant d informations que de réalisations, très sympathique avec un passionné du fromage. On repart avec sa propre production. Merci Anthony pour cet agréable atelier.
Maroussia D
2/12/2023
Super atelier, nous avons appris plein de choses sur les fromages et tout ça dans la bonne humeur, merci pour ce moment de partage !
Valerie C
2/4/2023
Anthony partage son savoir faire sans chichi et dans la bonne humeur. On repart avec ses produits, c'est très sympa
Elena A
9/20/2022
Anthony est tres sympa et son petit atelier a un air tres cosy! Nous avons vraiment mis la main à la pate en faisant nos propres fromages et avons appris plein de choses et astuces du monde fromager! L'ambiance etait vraiment tres conviviale et la degustation tres savoureuse... :)
Blandine P
9/18/2022
Un excellent moment! La convivialité, le dynamisme et la pédagogie sont au rendez-vous. Anthony sait transmettre sa passion, et l'on ne peut que recommander vivement cet atelier.
Aurélie C
9/17/2022
Merci Anthony pour le dynamisme et la passion transmis tout au long de cet atelier. Nous sommes ressorties grandies et chargées de délicieuses victuailles (déjà dévorées !). Nous planifions dès maintenant notre prochain atelier ! Merci merci !
florent r
4/17/2022
Super atelier, complet et convivial (avec dégustation des fromages d'Anthony) pour apprendre les rudiments de la fabrication de fromage, et repartir avec ses propres réalisations !!
Philippe O
7/12/2021
Et Bien cela me fait très plaisir d'avoir suivi cet atelier ricotta brousse de pratiquer et de voir qu'il existe un artiste du fromage et oui l'alchimie et l'essai de mélange fruits légumes épices herbes avec le fromage en maîtrisant est du bonheur de la vie du goût de l'odorat ....
Tiphaine G
6/19/2021
Super atelier avec Anthony qui est très dynamique. Il n'a pas compté son temps pour nous parler de la diversité des fromages et des fabrications. C'était vraiment chouette et la dégustation était très bonne agrémentée d'un peu de vin local. Un super moment !
Raphaël T
3/28/2021
Nous avons vraiment apprécié l'atelier avec Anthony ! Son laboratoire, situé en hyper centre de Toulouse, n'est pas très grand mais il est rempli de passion et de savoir sur le fromage ! Un très bon moment de découverte et d'échanges !
Benjamin B
2/21/2021
Super atelier, organisé par un passionné et dans la bonne ambiance . C’est taquet plaisant de manger un fromage qu’on a fait soit même, et qui est bon en plus !
Pauline F
2/8/2021
Excellent atelier ! Anthony est un passionné qui aime partager ses connaissances et son savoir faire. Pour ne rien gâcher, les fromages sont excellents.
Paule B
1/22/2021
Qu’il est doux de plonger la main entière dans la Tome tout juste coagulée... Un très beau moment de partage et d’apprentissage avec Anthony et Amicie. La Ricotta n’a pas le même goût quand on l’a fabriquée soi-même ! Je recommande chaudement cet atelier.
Paule B
1/22/2021
Qu’il est doux de plonger la main entière dans la Tome tout juste coagulée... Un très beau moment de partage et d’apprentissage avec Anthony et Amicie. La Ricotta n’a pas le même goût quand on l’a fabriquée soi-même ! Je recommande chaudement cet atelier.
Amicie L
1/19/2021
Excellent moment avec Anthony et une autre élève pour un cours sur la fabrication de tome fraiche et ricotta ! Anthony est passionné et pédagogue, nous sommes chouchoutés du début à la fin. Un cours qui se passe dans la bonne humeur et la convivialité, nous en avons oublié le couvre-feu... mention spéciale pour la dégustation de quelques-uns de ses fromages en fin de cours accompagné d'une bonne bouteille !
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Damien
10/25/2024
très intéressant de connaître le process de fabrication d'un des mets les plus populaires et appréciés en France. C'est un travail de précision que l'on peut ne pas imaginer. Voir une tomme se matérialiser en 2h et l'emporter avec soi, c'est bien sympa. Et la dégustation qui clôture l'atelier avec ses fromages et les boissons de ses partenaires...