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Réalisez votre foie gras
2h de formation avec Martin
Initiation à l'éveinage et à l'assaisonnement d'un foie de canard Mulard
Votre foie gras de 400gr et une dégustation des foies gras de Martin
€140
per personThe workshop in detail
Dès votre arrivée, Martin vous expliquera les fondamentaux du Foie Gras : quelle est l'origine de cette star de la gastronomie française, comment obtiens t-on, le "gras" d'un foie de canard?
Une fois le sujet bien dégraissé, vous enfilerez votre tablier pour mettre enfin les mains dans le plat! Vous recevrez un foie gras de canard entier cru. La première étape consistera à "éveiner" : retirer la grosse veine centrale du foie. Puis vous personnaliserez votre assaisonnement. Pour se faire, vous choisirez entre 5 épices et 5 alcools, la combinaison que vous voudrez pour votre terrine.
À peine le temps de passer au four quelques minutes et vous avez maintenant entre les mains votre propre terrine de foie gras de canard entier mi-cuite !
Avant de se quitter et pour vous donner un aperçu des multiples méthodes existantes pour personnaliser vos foies, vous dégusterez une sélection de foies gras. Une fois la technique acquise, vous aurez aussi la possibilité de refaire votre foie gras chez vous !
Si vous le souhaitez, vous pouvez venir accompagné de la personne de votre choix, pour un moment de plaisir partagé.
Workshop location
L'atelier de Martin est accessible en métro arrêt cadet (ligne 7)
Additional information
Language of the workshop
Français
Meet Thomas
Éleveur - Artisan Conserveur
Parti à la conquête de la capitale, avec ses confits et cassoulets sous le bras, Martin s’efforce, depuis 2015, de transmettre sa passion du terroir et du produit bien fait. En rejoignant la conserverie familiale, en 2015, Martin ouvre un premier Comptoir Gascon au cœur de Paris : 100% dédié au Canard Gras Mulard, la boutique met en avant l'ensemble de la production artisanale, réalisé dans le Gers par son père, Pierre et son équipe de 10 collaborateurs. _x000D_
La Maison Tête est une conserverie artisanale. Elle est spécialisée depuis 1986 dans l'élevage et la transformation du Canard Mulard. Terroir traçabilité et savoir-faire son les maîtres mots de la Maison Tête depuis plus de 30 ans.
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Le foie gras est la partie la plus noble du canard gras. À l'approche des fêtes c'est lui qui attire tous les regards. Son développement dans l'animal créé parfois la discorde ; sa préparation rebute quelquefois ; son origine est parfois questionnée ; sa qualité discutée... mais son goût et son fondant inégalable met généralement tout le monde d'accord !
33 comments
Marie-Hélène B
12/9/2023
J'ai beaucoup aimé l'atelier. En plus d'apprendre à préparer son foie gras, on nous offre une dégustation de foies gras avec d'excellents vins adaptés ! Bien sûr les produits testés sont disponibles à la vente à la fin de l'atelier. Et on recevra ensuite la recette qu'on a utilisée ! bref, parfait !
FLORENCE F
1/21/2023
Merci Martin, c'était génial ! j'ai adoré l'expérience ! le résultat est très réussi et j'ai adoré apprendre à faire mon foie gras : c'est pas si compliqué que ça avec les bons gestes !
Patricia G
12/29/2022
Martin est de bons conseils , nous avons passé une bonne soirée , une dégustation a la fin de l atelier est prévue. Dans la boutique nous avons acheté des produits locaux, on s est régalé , nous conseillons vivement cet atelier
SABINE D
12/17/2022
J'ai passé un excellent moment à confectionner un beau foie gras mi-cuit que je dégusterai dans quelques jours. Martin nous a offert un superbe produit, 1 foie de canard IGP. Par ailleurs, il nous a fait goûter de savoureux toasts avec différents foies gras afin que nous puissions apprécier les particularités liées à la cuisson, à l'assaisonnement et au délai entre la confection et la dégustation. J'attends maintenant qu'il nous envoie tous les détails de la recette afin que je puisse recommencer, seule, à le faire. En effet, je n'ai rien noté pendant l'atelier, trop occupée à tenter de bien faire ! MERCI MARTIN
Audrey B
12/10/2022
Bon moment partagé avec Martin, la technique est bien expliquée, on se teste avec de bons produits et la dégustation à titillé nos papilles. Je recommande! Merci Martin!
christine L
11/19/2022
Excellent atelier, explications claires. On repart avec notre foie gras réalisé et surtout les connaissances nécessaires pour en refaire chez nous. Vous n’avez jamais osé vous lancer dans la réalisation du foie gras ? N’hésitez pas, participez à cet atelier !
Aurélie D
2/5/2022
Un très bon moment. Et faire son propre foie gras est, presque, un jeux d'enfant ! Je conseille chaudement cet atelier à tous les amateurs de foie gras.
Nicolas L
2/5/2022
Excellent atelier ! Allez-y les yeux fermés et ressortez les papilles envoûtées.
bruno r
1/23/2022
Atelier du 22 janvier 2022. Très bon accueil de Martin , beaucoup de bons conseils pendant l'atelier , des participants sympas de la bonne humeur. Conseils très pro et réalisation du foie gras plus qu’accessible aux néophytes. La dégustation de foie gras , à tomber par terre. A faire. PS : Martin pensez à envoyer votre recette par mail. Bruno
Olivier B
1/6/2022
Excellent atelier Martin explique tout avec précision et passion. On repart avec un foie gras délicieux, fabriqué soir-même. Que du bonheur au moment de la dégustation à la maison.
Véronique M
1/2/2022
Super atelier Martin nous explique tout et nous repartons avec un foie gras qui a été apprécié de tous lors du réveillon de Noël. Je recommande
Ambre B
12/29/2021
Grand merci à Martin. J'ai offert cet atelier en cadeau de Noël à mes beaux parents qui ne sont pas Français: réussite totale! Ils ont pu enfin comprendre la subtilité et l'intérêt de cette préparation complexe et ils sont enchantés. Et en plus ils vont pouvoir parader devant leurs amis avec ce nouveau savoir faire! Je suis curieuse de gouter leur production. Bravo.
Aurélie M
12/27/2021
Super atelier! Ambiance très conviviale. Martin nous a donné de précieux conseils pour réussir nos foies gras. Celui réalisé pendant l'atelier était délicieux et la technique a été reproduite à la maison sans aucun problème! Merci Martin!
Juliette F
12/22/2021
Expérience très intéressante et super gourmande ! Martin donne plein d'astuces pour réaliser un délicieux fois gras, dans une ambiance décontractée et conviviale. Nous avons adoré et recommandons vivement l'atelier et la boutique !
Claude L
12/18/2021
Merci pour cet atelier, merci pour toutes vos explications. J'attends maintenant le mail avec le récapitulatif
Lucille T
12/12/2021
Super moment grâce à Martin, on a goûté ce midi un des foies gras réalisés hier et c’était excellent !! Merci pour tout !
Jeannine B
12/4/2021
Amateurs de foie gras ?? Venez découvrir Martin qui vous surprendra et vous fera partager sa passion pour le canard avec un atelier facile et convivial. La dégustation finale vous séduira . Jeannine et Patrick
Pascal K
12/4/2021
Merci Martin pour se super atelier ! Hâte de déguster mon foie gras !
Magali L
11/27/2021
Super atelier avec Martin !!! Hâte de recommencer à la maison !!!
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Wecandoo brings together artisans and enthusiasts in hands-on workshops, fueled by passion and expertise.
laetitia g
12/13/2023
Nous avons passé un très bon moment à l'atelier foie gras : nous avons appris beaucoup de choses, gouter de très bons foies gras et vins. Les artisans étaient très agréables et sympathiques. Nous recommandons vivement l'atelier.