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Fabriquez et dégustez vos scamorzas artisanales
2h d'initiation avec les équipes de la Latteria
Des connaissances en fabrication fromagère
Vos deux scamorzas artisanales : une nature et une fumée
€55
per personThe workshop in detail
Julien et Léa vous accueillent pour vous initier à la fabrication d'un fromage emblématique de la gastronomie italienne : la scamorza. Vous fabriquerez lors de cet atelier une scamorza nature et une scamorza fumée que vous pourrez emporter chez vous.
Après une présentation de la démarche engagée de la Latteria, vous découvrirez le processus de fabrication d'un fromage, et plus particulièrement d'un fromage à pâte filée. Puis, vous plongerez dans les spécificités de la scamorza au sein de cette catégorie. Place ensuite à la pratique !
Vous découvrirez les différentes étapes : préparation du caillé, égrenage de ce dernier, cuisson et filature. Vous apprendrez ainsi à filer la pâte, mais aussi à "mozzare", le fameux geste qui permet à la pâte filée de prendre cette forme ronde si caractéristique.
Ensuite place au fumage ! Et pendant que vos créations se font dorer la pilule, vous pourrez déguster les différents fromages de la maison avec une planche de charcuterie et un verre.
Vous repartez chez vous avec deux scamorzas de 150g chacune que vous pourrez déguster après 3 jours d'affinage chez vous.
Workshop location
L'atelier de Julien est situé à 5 min à pied de la station Poissonnière (L7), de la station Gare du Nord (L4, L5) et de la station Anvers (L2).
Additional information
Language of the workshop
Français
Meet Julien et l'équipe de la Latteria
Artisans Fromagers
Julien a la mozzarella dans le sang par ses origines italiennes.
C'est sur les conseils de son père qui ne trouvait aucune bonne mozzarella à Paris qu'il quitte la restauration et se lance dans l'aventure de l'Artisanat.
En effet, la mozzarella voyage très mal, c'est pourquoi il faut la produire sur place !
Fin 2017, il ouvre Nanina, une fromagerie artisanale qui propose toutes les déclinaisons des fromages italiens : mozzarella, burrata, scamorza.
Il est accompagné de Felix et Franco Picciuolo, le casaro (fromager) de la maison, originaire de Campagnie, qui a exercé son art jusqu'en Irlande. _x000D_
Aujourd'hui, c'est associé à Wecandoo, qu'il ouvre La Latteria, un lieu hybride dédié à la fabrication de fromages, la gastronomie italienne, la vente de produits d'épicerie fine et les ateliers.
8 comments
Matthieu P
10/13/2024
2h d'atelier riche, avec explications claires, mise en pratique bien encadrée et 2 fromages à remporter. Petit bonus la dégustation sur place.
Flora B
7/28/2024
Super expérience avec Julien ! J’ai adoré en apprendre d’avantage sur la fabrication de la scamorza et en plus de la mozza ! Nous avons eu une dégustation à la fin de charcuterie, fromage et processo au top !
Meredith D
6/3/2024
Super atelier ! Notre prof était très sympa et a répondu à toutes nos questions. Le moment dégustation à la fin était très agréable aussi !
Guillaume C
2/25/2024
Julien n’était pas là le jour de notre cour, mais l’expérience était incroyable. Les explications sont claires, la mise en pratique rapide et la dégustation permet à notre scamorzza d’être fumée au bois de chêne ! Je suis venu seul et l’ambiance avec les autres participants (nous étions 9) était très conviviale. Merci tout le monde et vivement la dégustation !
Louis d
2/12/2024
Absolument génial ! En attente de goûter ce que j'ai produit mais l'atelier est vraiment très accessible et le "prof" très sympa. La petite dégustation finale des produits de la boutique donne envie de revenir. Allez-y les yeux fermés !
Pauline B
2/21/2023
Atelier hyper cool accessible à tout le monde. Bonne ambiance au RDV et mention spéciale pour la dégustation de fin d'atelier pour découvrir les produits de la boutique. Une belle découverte à tous niveaux !
Camille F
2/6/2023
Merci pour cette superbe expérience. Le lieu est très agréable, l'accueil formidable et l'atelier passionnant. J'ai beaucoup apprécié être en petit groupe de 8 ce qui permet de plus dialoguer avec l'artisan. Nous avons appris pleins de choses à la fois historique, culturelle, technique - un grand merci ! La dégustation à la fin permet de terminer l'expérience en beauté Merci pour tout !
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Wecandoo brings together artisans and enthusiasts in hands-on workshops, fueled by passion and expertise.
Carole P
11/24/2024
Atelier très sympa, belle découverte de la fabrication des scarmorzas. La dégustation est un plus, pendant que nos scarmorzas se reposent. Reste à goûter nos productions même si elles ont tendance à vouloir se sauver 😂. Elles ont plus une forme de camembert en vadrouille qu'aux belles scarmorzas présentées sur le site 😂. Le principal c'est que ce soit bon !