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Fabriquez vos burratas et votre stracciatella
2h avec Julien et Franco, artisans fromagers
La découverte de la fromagerie italienne
Votre burrata et votre pot de stracciatella
€59
per personThe workshop in detail
Bienvenue dans la gastronomie italienne !
Julien et Franco vous accueillent pour vous initier à la fabrication de l'un des fromages phares de la gastronomie italienne : la burrata (et sa compère la stracciatella).
Après vous avoir présenté la démarche engagée de la fromagerie, vous plongerez quelques minutes dans les différentes étapes théoriques de fabrication d'un fromage à pâte filée. Ensuite place à la pratique !
Vous commencerez par égrainer votre caillé afin de réaliser une première cuisson. Ensuite, vous effilocherez en petits filaments cette matière première avant de la mélanger à la crème. Vous aurez à ce moment là entre les mains une délicieuse stracciatella, dur de résister à cette étape pour les gourmands !
Une fois les goûts en bouche, vous réaliserez une deuxième cuisson qui vous permettra de confectionner la peau gourmande de vos burratas. Vient ensuite l'étape finale de façonnage des boules. Celles-ci iront se baigner quelques dizaines de minutes dans la saumure, le temps pour vous de partager un verre de vin autour de quelques gourmandises italiennes (salaisons, fromages etc.).
Vous repartez avec une belle burrata de 200gr et un pot de stracciatella de 150gr ! (sans oublier des souvenirs plein la tête :) !
A noter : vous allez travailler du lait cru qui sera thermisé et non pasteurisé, donc déconseillé aux personnes enceintes
Workshop location
L'atelier de Julien est situé à 5 min à pied de la station Poissonnière (L7), de la station Gare du Nord (L4, L5) et de la station Anvers (L2).
Additional information
Language of the workshop
Français
Practical information
Lors de cet atelier, vous travaillez du lait cru qui sera thermisé et non pasteurisé, cet atelier est donc déconseillé aux personnes enceintes.
Meet Julien et l'équipe de la Latteria
Artisans Fromagers
Julien a la mozzarella dans le sang par ses origines italiennes.
C'est sur les conseils de son père qui ne trouvait aucune bonne mozzarella à Paris qu'il quitte la restauration et se lance dans l'aventure de l'Artisanat.
En effet, la mozzarella voyage très mal, c'est pourquoi il faut la produire sur place !
Fin 2017, il ouvre Nanina, une fromagerie artisanale qui propose toutes les déclinaisons des fromages italiens : mozzarella, burrata, scamorza.
Il est accompagné de Felix et Franco Picciuolo, le casaro (fromager) de la maison, originaire de Campagnie, qui a exercé son art jusqu'en Irlande. _x000D_
Aujourd'hui, c'est associé à Wecandoo, qu'il ouvre La Latteria, un lieu hybride dédié à la fabrication de fromages, la gastronomie italienne, la vente de produits d'épicerie fine et les ateliers.
91 comments
Line E
11/9/2024
Excellente matinée passée avec Léa ce jour. J'ai appris énormément de choses. Léa est pédagogue et explique très bien les éléments contextuels et la philosophie de la Latteria. Notre groupe était très chouette; j'ai aimé l'ambiance décontractée. La dégustation était chouette aussi, c'est sympa de s'attabler tous ensemble et de goûter les produits de la Latteria. Une excellente adresse où je reviendrai, pour un atelier ou pour acheter. Merci encore !
Flore A
10/27/2024
Cet atelier était super ! J’ai adoré la bonne humeur et le savoir faire de Maria Rosaria. Ma burrata avait une drôle de tête mais j’ai hâte de la goûter. J’y retournerai pour faire la mozzarella. Je recommande +++
Camille O
10/13/2024
Super expérience, lieu très agréable et Léa est très sympa, je recommande sans hésiter! Hâte de manger ma burrata! Merci!
Victor S
10/7/2024
Vraiment très sympa de faire cette burrata et, en plus, nous avons tous réussi. L'apéro est convivial et bon ! Je recommande ce wecandooo! Merci à elle d'avoir assuré l'expérience de 9 personnes et 9 Bourrata parfaites.
Irina C
10/7/2024
Très belle expérience.
Alexandra D
9/28/2024
Très belle expérience avec Léa. Atelier très agréable .
Laura P
9/8/2024
Expérience intéressante et ludique. Nous avons passé un très bon moment avec l’équipe de la Latteria. Point à améliorer : modifier le descriptif wecandoo car nous repartons avec la buratta uniquement et non le pot de stracciatella.
Camille L
8/14/2024
Atelier ludique et accessible à toutes et tous. Merci à Silvio pour sa patience et pour nous avoir transmis ses connaissances !
Martin V
8/7/2024
Super atelier avec Silvio en compagnie de mon frère ! Très bien mené dans une ambiance conviviale qui fini de la meilleure des façons avec une dégustation.
Clara K
7/12/2024
Atelier convivial et intéressant, on a passé un très bon moment ! L'animateur était au top, très clair et souriant. Le lieu était vraiment agréable : grand, lumineux. L'apéro (inclus) était délicieux et on a hâte de déguster nos burratas !
Romain R
7/2/2024
Une super expérience ! On ressent l'amour pour le produit et le désir de partager leur expertise. Une équipe à l'écoute et un accompagnement exceptionnel. Je suis fier de repartir avec ma burrata faite main.
Clara D
6/19/2024
Expérience très sympathique avec une super intervenante! L'histoire de l'entreprise, la création et ensuite le petit apéritif sont passés très vite tellement tout était intéressant et agréable. La burrata était excellente à la dégustation, rien à voir avec ce que j'ai pu manger précédemment.
ISABELLE B
6/2/2024
Un atelier vraiment intéressant avec une intervenante fort sympathique un groupe dynamique et très sympa ! La petite dégustation était très agréable ! Je vous recommande leur parmesan qui est délicieux !
Florence C
5/31/2024
On apprend tout sur les mozzarella , atelier très sympathique suivie d'une agréable dégustation. Un bon moment.
Gwendoline A
5/20/2024
Atelier très sympathique, on est bien accueilli et la réalisation se passe dans une bonne ambiance. Je recommande cet atelier !
Thomas B
5/12/2024
Super expérience lors d’un atelier Burrata ! L’équipe est chaleureuse et très sympathique ! Dégustation de très bon produits également ! Merci
mathilde l
5/4/2024
Super expérience de fabrication d'une burrata ! Ambiance très sympathique, explications claires, et bonne dégustation :) Merci !
Thierry F
4/28/2024
Belle expérience que celle de découvrir la latteria et la fabrication de la burrata. La formatrice d'origine italienne a su créer un état d'esprit convivial et nous faire partager sa passion du fromage. Le fait de proposer une dégustation à la fin avec un peu de charcuterie italienne a été également très appréciée. Une belle découverte dans son ensemble, mais peut-être faudrait-il raccourcir l'introduction avec tout l'historique de l'entreprise. Merci pour ce bon moment passé ensemble :)
Alexandre L
4/22/2024
Excellente expérience d'atelier réalisé avec ma famille. Léa est très énergique, pédagogue et donne une chouette ambiance tout du long de l'atelier. Petit bémol, une table un peu plus grande serait un plus, Léa gère les 10 personnes parfaitement mais nous sommes quand même très serrés et ce serait pas plus mal d'avoir un tout petit plus de place. Mais cela reste qu'un petit bémol, nous avons passé un excellent moment et nous allons déguster nos burratas au plus vite avec grand plaisir, A une prochaine, Alexandre
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Marine G
11/25/2024
Super expérience avec Maria ! Encore merci ! Avec les copines nous avons passé un super moment !