Découvrez la gastronomie végétale, de la terre à l'assiette, avec Olivier

Olivier Picard, cuisinier passionné par la gastronomie végétale et les richesses du terroir, a tracé un parcours unique à la croisée de la cuisine, de la nature et de l’artisanat. Après des études de commerce, il se réoriente pour étudier la cuisine traditionnelle française en lycée hôtelier, où il obtient son CAP Cuisine. Il débute sa carrière chez Alain Passard à l’Arpège, célèbre restaurant triplement étoilé où le végétal est roi, avant de rejoindre Stéphane Froidevaux à Grenoble pour approfondir son expertise sur la cuisine des plantes sauvages.

Cette passion pour les plantes et leurs usages le pousse à travailler aux côtés de figures de la botanique pratique telles que Clotilde Boisvert, François Couplan et Gérard Ducerf. Également boulanger passionné, il complète sa formation en obtenant un CAP Boulanger.

En fondant Terra Culinaria, Olivier met en avant la richesse du patrimoine culinaire français pour réinventer une cuisine végétale gourmande, saine et respectueuse de l’environnement. Auteur du livre Plantes sauvages à ma table et co-auteur de Les Algues au Naturel et Boulangerie au Naturel, il partage son savoir-faire à travers des ateliers et formations, guidé par l’envie de transmettre son amour pour une cuisine authentique et responsable.