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Fabriquez du fromage frais et du fromage blanc avec Anaïs
2h de découverte avec Anaïs
Des connaissances en fromagerie et crémerie
Votre fromage blanc et vos deux fromages frais
€70
per personThe workshop in detail
Plongez dans l’univers du fromage aux côtés d’Anaïs !
Après un accueil chaleureux, vous commencerez par découvrir le lait cru et son rôle essentiel dans la fabrication du fromage.
Après l’avoir ensemencé avec un yaourt nature, vous ajouterez la présure pour déclencher la coagulation.
Une fois le lait transformé, place au décaillage ! Vous découperez le caillé avant de le brasser délicatement pour en affiner la texture. Ensuite, vous passerez au soutirage afin d’éliminer l’excédent de petit-lait.
Viendra ensuite l’étape du moulage : vous façonnerez ici trois types de fromages, dont du fromage blanc, du fromage frais et un fromage affiné de type Saint-Marcellin. Chaque préparation sera mise au repos pour développer ses arômes et sa texture.
À la fin de l’atelier, vous repartirez avec vos fromages prêts à être dégustés ou offerts selon vos envies !
Workshop location
L'atelier d'Anaïs se situe à deux pas de la gare SNCF de Bordeaux-Saint-Jean.
Additional information
Language of the workshop
Français
Meet Anaïs
Fromagère
Après une carrière d’ingénieure chez Airbus, Anaïs choisit de donner un nouveau sens à son travail. Attirée par l’artisanat et portée par l’envie d’agir concrètement pour une alimentation plus responsable, elle se forme aux techniques fromagères à Aurillac.
Désormais installée dans sa propre laiterie urbaine, Anaïs transforme chaque jour du lait frais issu d’une ferme locale en fromages et yaourts. Tomme, pâtes molles, raclette, aligot… Il y en a pour tous les goûts !
Engagée dans une démarche durable, Anaïs travaille également en circuit court, rémunère justement l’éleveur et limite son impact environnemental en utilisant un système de consigne.
Enthousiaste et passionnée, elle sera ravie de vous ouvrir les portes de son univers gourmand le temps d'un atelier !
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